Σνίτσελ φιλέτο μπακαλιάρου με μαυρομάτικα, λαχανικά και πέστο μυρωδικών

Recipe Level Εύκολη
Recipe Time 50 λεπτά
Recipe Persons 4 άτομα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

2 συσκευασίες σνίτσελ φιλέτο μπακαλιάρου Pescanova
300 γρ. μαυρομάτικα
20 ντοματίνια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπεριά
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 κολοκυθάκι
1 αγγουράκι
1 φινόκιο
160 ml ελαιόλαδο
Χυμό από ½ λάιμ
ξύσμα από 1 λάιμ
¼ ματσάκι μυρώνι
¼ ματσάκι βασιλικό
½ ματσάκι μαϊντανό
¼ ματσάκι καυκαλήθρες
2 σκελίδες σκόρδο
120 ml ελαιόλαδο
25 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
80 γρ. παρμεζάνα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  1. Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα, με αλατισμένο νερό, σε δυνατή φωτιά να βράσει.
    Βάζετε μέσα τα μαυρομάτικα και τα βράζετε για 25-30’.
  2. Όση ώρα βράζουν τα μαυρομάτικα, σε ένα ξύλο κοπής, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβετε σε κυβάκια όλα τα λαχανικά: τα ντοματίνια, την πράσινη πιπεριά, την πιπεριά Φλωρίνης, το κολοκυθάκι, το αγγουράκι και το φινόκιο. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τοποθετείτε όλα τα λαχανικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
  3. Όταν τα μαυρομάτικα είναι έτοιμα, τα σουρώνετε και τα προσθέτετε στο μπολ με τα λαχανικά μαζί με το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, το αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
  4. Σε ένα ρηχό ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τοποθετείτε τα σνίτσελ φιλέτα μπακαλιάρου και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C, στον αέρα, για 18’.
  5. Όση ώρα ψήνονται τα φιλέτα μπακαλιάρου, τοποθετείτε σε ένα μικρό μίξερ όλα τα υλικά για το πέστο: το μυρώνι, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, τις καυκαλήθρες , το σκόρδο, το καβουρδισμένο κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  6. Χτυπάτε τα υλικά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ωραίο πέστο και το τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.
  7. Όταν τα σνίτσελ είναι έτοιμα, τα αποσύρετε από τον φούρνο και σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τα μαυρομάτικα με τα λαχανικά, από πάνω βάζετε το φιλέτο μπακαλιάρου και τέλος περιχύνετε με το πέστο μυρωδικών.
A LA ROMANA CAPRICHOS
Στη λιχουδιά λέμε yes I do!
Χταπόδι πλοκάμι
Όσο μαλακό θέλεις το χταπόδι!
«PESCANOVA μαγειρεύω» Πένες με Γαρίδες και Σπανάκι
ΕΥΚΟΛΑ ΝΟΣΤΙΜΑ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΑ!
Καβουροδαγκάνες ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
Χωρίς γλουτένη, με κέφι!
Μπακαλιάρος ρολό φιλέτο
Ευκολία και νοστιμιά
Μπακαλιάρος φιλέτο
Γευστικός και θρεπτικός