Σαλάτα με baby leaves, γάμπαρη σοτέ, φινόκιο, γραβιέρα και dressing ροδιού

• Κόβετε τα 2 φινόκιο στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Παράλληλα, τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το βούτυρο.
• Σοτάρετε τις φέτες φινόκιο για 1-2’, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα από το βούτυρο, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Σβήνετε με τον χυμό μανταρινιού και πορτοκαλιού, προσθέτετε το μέλι και το αφήνετε για 1-2’, μέχρι να γλασάρει.
• Σε ένα μικρό μπολ, τοποθετείτε τα υλικά για το dressing: Ελαιόλαδο, ξύδι βαλσάμικο, χυμό ρόδι, μέλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάτε με ένα σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο dressing.
• Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
• Σοτάρετε τη γάμπαρη για 1-2’, πασπαλίζοντας με το αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετείτε τα baby leaves, το σοταρισμένο φινόκιο, τις φλοίδες γραβιέρας, το ρόδι, τα αμύγδαλα και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, περιχύνετε με το dressing και ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε σε ατομικά μπολ, τοποθετώντας από πάνω τη σοταρισμένη γάμπαρη και λίγο από το dressing.