Γάμπαρη γίγας ψητή με σάλτσα σαμπάνιας και ψητά λαχανικά εποχής

• Καθαρίζετε τη γάμπαρη, αφαιρώντας τα κεντρικά κελύφη και το εντεράκι τους. Αφήνετε πάνω στη γάμπαρη το κεφάλι και την ουρά.
• Μαρινάρετε τη γάμπαρη με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι για 20 λεπτά.
• Ξεφλουδίζετε τα καρότα και τα σπαράγγια. Ανακατεύετε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο, μέλι, αλάτι και πιπέρι και τα τοποθετείτε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.
• Ψήνετε τη μαριναρισμένη γάμπαρη στη σχάρα ή στο γκριλ για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Σε κατσαρολάκι, σιγοβράζετε τη σαμπάνια και την αφήνετε να συμπυκνωθεί* στο μισό.
• Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, το μέλι και το βούτυρο και ανακατεύετε. Σιγοβράζετε λίγο ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Σερβίρετε τη γάμπαρη με τα λαχανικά και περιχύνετε με τη σάλτσα σαμπάνιας.

Tip:

Συμπύκνωση λόγω βρασμού: όσο πιο πολύ βράζουμε το παρασκεύασμα, τόσο περισσότερο θα εξατμιστούν τα υγρά του και θα αρχίσει να δένει.