Γάμπαρη ψητή της Αργυρώς

• Με πολύ κοφτερό μαχαίρι σχίζουμε κατά μήκος τη γάμπαρη στα δυο ανοίγοντάς την σε σχήμα πεταλούδας, αφήνοντας το κεφάλι να την συγκρατεί.
• Ζεσταίνουμε βαρύ σκεύος σχαροτήγανο η μαντέμι.
• Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει.
• Ακουμπάμε τη γάμπαρη με το κέλυφος στο μαντέμι.
• Ψήνουμε για 3-4′ μέχρι το διάφανο σώμα τους να γίνει λευκό αλλά να παραμείνει ζουμερή η γάμπαρη.
• Τις βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με την σάλτσα και το κους κους.

Για τη σάλτσα βοτάνων

• Σε ένα μπολ βάζουμε το λεμόνι, το ξίδι, το σκόρδο, το λάιμ και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και διορθώνουμε την οξύτητα και το αλατοπίπερο.
• Διατηρείται στο ψυγείο καλά σκεπασμένη μέχρι το σερβίρισμα.
• Εναλλακτικά μπορείτε να πολτοποιήσετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.

Για το κους κους

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το αυθεντικό κους κους (χωρίς να το μουλιάσουμε).
• Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά να ρουφήξει τα υγρά των λαχανικών και να μαλακώσει.
• Το σερβίρουμε δροσερό με τη γάμπαρη.