Γάμπαρη σοτέ με χόρτα φρικασέ και φρέσκο τυρί κρέμα

• Ψιλοκόβετε το σπανάκι μαζί με το μαρούλι, το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τις 2 κουταλιές βούτυρο.
• Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το ψιλοκομμένο πράσο, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς, πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά και σβήνετε με το λευκό κρασί.
• Προσθέτετε το σπανάκι μαζί με το μαρούλι και τον ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθούν. Όταν τα χορταρικά έχουν μαραθεί, προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι μαζί με το φρέσκο τυρί κρέμα, ανακατεύετε καλά να διαλυθεί το τυρί, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνετε το φρικασέ να βράσει για 4-5’.
• Παράλληλα, μέχρι να ετοιμαστεί το φρικασέ, τοποθετείτε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και
  σοτάρετε τη γάμπαρη για 1-2’, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Όταν το φρικασέ είναι έτοιμο, προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό και ανακατεύετε τελευταία φορά.

Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα τα χόρτα φρικασέ για βάση και από πάνω τη σοταρισμένη γάμπαρη.