Γαρίδες με σαλάτα πράσινων λαχανικών και εσπεριδοειδών

• Κόβετε το κολοκυθάκι και το αγγουράκι σε μακρόστενες φέτες και στη συνέχεια το φινόκιο πρώτα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες, ενώ χοντροκόβετε το μυρώνι.
• Τοποθετείτε τις φέτες αγγουριού και κολοκυθιού σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τον αρακά, μαζί με την baby ρόκα και το σπανάκι, το φινόκιο, το μυρώνι και το αβοκάντο, που το βγάζετε σε μικρές κουταλιές.
• Τέλος, στο μπολ με τα λαχανικά προσθέτετε τα 40 γραμμάρια ελαιόλαδο μαζί με τα ξύσματα και τους χυμούς των 3 εσπεριδοειδών, το πετιμέζι, το αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
• Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
• Σοτάρετε τις γαρίδες για 1’, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, όταν είναι έτοιμες τις αποσύρετε από το τηγάνι και τις τοποθετείτε σε ένα πιάτο να κρυώσουν ελαφρώς.

Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τη σαλάτα και πάνω τις γαρίδες.