Γαριδόσουπα της Αργυρώς

Εκτέλεση

• Βάζουμε 30 γρ. βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τις γαρίδες ολόκληρες, το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερι ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Αφαιρούμε τις γαρίδες τις καθαρίζουμε και τις διατηρούμε σκεπασμένες για αργότερα.
• Ξαναβάζουμε τα κελύφη μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 με 3 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το μισό.
• Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για 20 λεπτά.
• Με το μπλέντερ χειρός αλέθουμε όλα τα υλικά του ζωμού στην κατσαρόλα.
• Σουρώνουμε τον ζωμό σε λεπτό σουρωτήρι και πιέζουμε τα υλικά να πάρουμε όσο περισσότερο υγρό μπορούμε.
• Τον κρατάμε στην άκρη και πετάμε τα υπολείμματα λαχανικών.
• Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε 30 γρ. βούτυρο να λιώσει.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό να ψηθεί.
• Προσθέτουμε τον ζωμό ανακατεύοντας και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Προσθέτουμε τότε την κρέμα γάλακτος, το πιπέρι καγιέν, λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Βράζουμε για 1 λεπτό.
• Τέλος προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και βράζουμε 1 λεπτό.
• Σερβίρουμε τη σούπα γαρίδας σε ζεστά μπολ γαρνίροντας με λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο και έξτρα πιπέρι καγιέν.