Γιουβέτσι με θαλασσινά

Για το γιουβέτσι θαλασσινών καθαρίζουμε τις γαρίδες.
Κρατάμε τα κεφάλια για τον ζωμό και το σώμα για το γιουβέτσι.
Βράζουμε το χταπόδι στον ζωμό θαλασσινών για περισσότερη νοστιμιά στο γιουβέτσι, για να μειώσουμε τον χρόνο στο τελικό μαγείρεμα.

Για τον ζωμό με θαλασσινά
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες για 2’-3’.
• Προσθέτουμε το χταπόδι και το σκόρδο ολόκληρο με τη φλούδα.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, το πράσο και το καρότο ολόκληρο.
• Σοτάρουμε για 3’-4’ να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε τη δάφνη, τα κλωνάρια μαϊντανού και τους κόκκους πιπέρι.
• Σβήνουμε με το κρασί κι ανακατεύουμε, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε το νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση ο ζωμός.
• Βράζουμε για 30’ σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το χταπόδι.
• Αφαιρούμε το χταπόδι και το κόβουμε σε φέτες. Το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.
• Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό, τον διατηρούμε ζεστό για το γιουβέτσι θαλασσινών.

Για το γιουβέτσι
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια πλασωτέ κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και σοτάρουμε για 1’ να αλλάξουν χρώμα.
• Τις βγάζουμε σε μπολ και τις σκεπάζουμε. Τις αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες.
• Σοτάρουμε για 3’-4’ ανακατεύοντας να καραμελώσουν κρεμμύδι και φινόκιο.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1’ προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας.
• Σβήνουμε με το ούζο. Ανακατεύουμε τα υλικά
• Προσθέτουμε το κριθαράκι κι ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το χταπόδι και τον ζωμό θαλασσινών και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

• Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5’-6’ ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για 2’.
• Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
• Τέλος, ραντίζουμε το γιουβέτσι με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το γιουβέτσι όταν βγει από την φωτιά πρέπει να είναι ζουμερό.
Αφήνουμε να σταθεί για 2’-3’ το γιουβέτσι θαλασσινών εκτός φωτιάς και σερβίρουμε.
Γαρνίρουμε κάθε πιάτο με λίγο μαϊντανό και τέταρτα λεμονιού.