Γλώσσα φιλέτο στον φούρνο ψημένη με κολοκυθάκι, φινόκιο και φρέσκα μυρωδικά

• Κόβετε τα κολοκυθάκια, τα φινόκιο και το κρεμμύδι στην μέση και μετά σε φέτες.
• Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρετε τα κολοκυθάκια μαζί με τα φινόκιο και το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, να μαραθούν ελαφρώς, αλλά να μην πάρουν χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί αποσύρετε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα απλώνετε σε ένα πυρέξ.
• Προσθέτετε την κάπαρη μαζί με τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και τον ζωμό λαχανικών.
• Τοποθετείτε πάνω στα λαχανικά τα φιλέτα γλώσσας, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, στον αέρα, για 18-20 λεπτά.

Όταν τα φιλέτα γλώσσας είναι έτοιμα, αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο και σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τα λαχανικά με τα φιλέτα γλώσσας πασπαλίζοντας με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω.