Μεσογειακός μπακαλιάρος με φρέσκια ντομάτα, ελιές και μυρωδικά

Για τον μεσογειακό μπακαλιάρο θα χρησιμοποιήσουμε καρδιές φιλέτου μπακαλιάρου και θα φτιάξουμε μια ελαφριά σάλτσα με ντομάτα και μεσογειακά υλικά.

• Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο & τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
• Ζεσταίνουμε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι.
• Αφήνουμε το κρεμμύδι για 2-3´ να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, την κάπαρη και τις ελιές. Σοτάρουμε για 1’ και προσθέτουμε τις κομμένες ντομάτες.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας για 5’.
• Ακουμπάμε τα φιλέτα μπακαλιάρου μέσα στη σάλτσα.
• Με ένα κουτάλι περιχύνουμε κάθε φιλέτο μπακαλιάρου με λίγη σάλτσα.
• Σκεπάζουμε με καπάκι χαμηλώνουμε την εστία και μαγειρεύουμε το φιλέτο μπακαλιάρου για 6-7’.
• Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος.
• Σβήνουμε τον μεσογειακό μπακαλιάρο και σερβίρουμε τα φιλέτα σε πιάτα περιχύνοντας με τη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας.
• Το μόνο που χρειάζεστε στο σερβίρισμα είναι φρέσκο ζεστό ψωμί.

Εναλλακτικά σερβίρετε τον μπακαλιάρο με σκέτο ρύζι ή πλιγούρι.