Μπακαλιάρος ρολό τηγανητός με σκορδαλιά ψωμιού και καραμελωμένα κρεμμύδια

• Σε ένα μπολ με νερό βυθίζετε τις φέτες ψωμιού να μουλιάσουν, τις στραγγίζετε καλά και τις τοποθετείτε σε ένα μίξερ.
• Βάζετε όλα τα υλικά για τη σκορδαλιά μαζί: τις σκελίδες σκόρδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, την καρυδόψιχα, το αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και τοποθετείτε τη σκορδαλιά σε ένα μπολ.
• Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το κρεμμύδι και τα σκόρδα πρώτα στη μέση και μετά σε φέτες.
• Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το βούτυρο μαζί με το κρεμμύδι και τα σκόρδα και τα σοτάρετε για 3-4’, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
• Πασπαλίζετε με την καστανή και τη μαύρη ζάχαρη, προσθέτετε το λευκό ξύδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
• Σε ένα μικρό μπολ, τοποθετείτε το αλεύρι μαζί με το ψιλό σιμιγδάλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
• Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 3 δάχτυλα ηλιέλαιο.
• Πανάρετε καλά τα ρολά φιλέτα μπακαλιάρου στο μείγμα αλευριού-σιμιγδαλιού και τηγανίζετε για συνολικά 5-6’ και από τις 2 μεριές.
• Όταν ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος τον αποσύρετε από το τηγάνι και τον τοποθετείτε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό ηλιέλαιο.

Σερβίρετε τα ρολά φιλέτο μπακαλιάρου σε μεγάλα ατομικά πιάτα με λίγη σκορδαλιά και λίγα καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω.