Peskitos και λεμονάτο σπυρωτό ρύζι με αρακά, τριμμένο καρότο και κουρκουμά

• Σε ένα ξύλο κοπής, με ένα κοφτερό μαχαίρι, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη τρίβετε το καρότο.
• Τοποθετείτε μια σοτέζα (χαμηλή κατσαρόλα που μπαίνει και στον φούρνο) σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε τo βούτυρο.
• Μόλις λιώσει το βούτυρο, σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το καρότο και τον κουρκουμά για 2-3’ και στη συνέχεια προσθέτετε το ρύζι για πιλάφι, τον αρακά, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον ζωμό λαχανικών, το αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Ανακατεύετε καλά και αφήνετε να πάρει μία βράση, ενώ παράλληλα προθερμαίνετε τον φούρνο.
• Στη συνέχεια, σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι και τη βάζετε στον φούρνο, όπου ψήνετε για 18-20’, στον αέρα.
• Απλώνετε τα Peskitos σε ένα ρηχό ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220ο C, στον αέρα, για 14-15’.

Όταν τα Peskitos και το ρύζι είναι έτοιμα, τα αποσύρετε από τον φούρνο και σερβίρετε σε μεγάλα, ατομικά πιάτα το λεμονάτο ρύζι και από πάνω τα Peskitos.