Ριζότο με γαρίδες, μύδια, μασκαρπόνε, λάιμ και σχοινόπρασο

• Σε τηγάνι βάζετε ελαιόλαδο και σοτάρετε τις γαρίδες, τα μύδια, το μισό φινόκιο, το μισό κρεμμύδι, το σκόρδο και στο τέλος τις σβήνετε με κρασί.
• Αποσύρετε τις σε ένα πιάτο.
• Στο ίδιο τηγάνι βάζετε ελαιόλαδο και καβουρδίζετε το ριζότο μαζί με τη δάφνη και το υπόλοιπο ξερό κρεμμύδι και το φινόκιο μέχρι να γυαλίσει.
• Σβήνετε με κρασί και σιγά- σιγά ρίχνετε το ζωμό λαχανικών, μέχρι να φτάσει το ριζότο στην επιθυμητή υφή.
• Ανακατεύετε συνεχώς για να απελευθερωθεί το άμυλο του ρυζιού.
• Δένετε με το βούτυρο, το μασκαρπόνε και την παρμεζάνα και τοποθετείτε τα θαλασσινά και το σχοινόπρασο μαζί με το χυμό και το ξύσμα του λάιμ.
• Διορθώστε τη γεύση με αλατοπίπερο.

Tips:
Καθαρίστε τα μουστάκια από τα μύδια
Με τα κοτσάνια από το φινόκιο αρωματίστε το ζωμό λαχανικών
Ανακατεύετε συνεχώς το ριζότο