Ψητός σολομός με μαριναρισμένα λαχανικά

Πρετοιμασία

• Αφήνουμε το σολομό να ξεπαγώσει στη συντήρηση του ψυγείου.
• Ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί τα φιλέτα σολομού για να στεγνώσουν τελείως.
• Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.
• Προσθέτουμε λίγο ξύσμα λάιμ.

Για το σολομό

• Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
• Βάζουμε τα φιλέτα σολομού και ψήνουμε για 2 1/2 λεπτά μέχρι να κάνουν ελαφριά κρούστα.
• Με σπάτουλα αναποδογυρίζουμε τα φιλέτα. Χαμηλώνουμε τη ένταση της εστίας σε μέτρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2-1/2 λεπτά επιπλέον.
• Βγάζουμε τα φιλέτα σε πιάτο.
• Σερβίρουμε σε δυο πιάτα τις μερίδες σολομού με μαριναρισμένα λαχανικά.

Για τα λαχανικά

• Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά όλα τα λαχανικά.
• Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, το φινόκιο,το κολοκύθι,το καρότο,την πιπεριά. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα από 1 λάιμ.
• Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε αλάτι κι ελάχιστο πιπέρι. Ανακατεύουμε τα λαχανικά κι αφήνουμε να μαριναριστούν για 5’ και να μαλακώσουν ελαφρά.
• Τέλος, προσθέτουμε την ρόκα στα μαριναρισμένα λαχανικά, τις φουντίτσες φινόκιο κι ανακατεύουμε.
• Μοιράζουμε τη σαλάτα στα δύο φιλέτα σολομού.
• Σερβίρουμε αμέσως.