Καλαμάρι στην κατσαρόλα κοκκινιστό με κρεμμύδια και πράσα

• Κόβετε τα πράσα σε χοντρές φέτες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και χοντροκόβετε τα κρεμμύδια.
• Τοποθετείτε μία σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρετε τα καλαμάρια για 1’, προσθέτετε τα κρεμμύδια μαζί με τα πράσα και το σκόρδο και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Σοτάρετε τα κρεμμύδια μαζί με τα πράσα και το σκόρδο για 3-4’, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Προσθέτετε το μπαχάρι μαζί με τη δάφνη, τον πελτέ ντομάτας, το μέλι και σβήνετε με το κόκκινο κρασί και τέλος προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τη ντομάτα κονκασέ και τον ζωμό λαχανικών.
• Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το θυμάρι, σκεπάζετε τη σοτέζα και αφήνετε να σιγομαγειρευτεί, μέχρι να μαλακώσει το καλαμάρι και να δέσει η σάλτσα.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα το καλαμάρι με τα κρεμμύδια και τα πράσα, περιχύνοντας με λίγο ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.