Ταλιατέλες με γάμπαρη, κρέμα τυριού, βασιλικό και σκόρδο

Για τη γάμπαρη:
Καθαρίζετε τη γάμπαρη και κρατάτε το κεφάλι και την ουρά.

Για την κρέμα:
Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρετε τη γάμπαρη με το φινόκιο, το σκόρδο, το ξερό κρεμμύδι και φλαμπάρετε με το κονιάκ. Αφαιρέστε τη γάμπαρη, βάλτε την κρέμα γάλακτος, τα μακαρόνια, τον βασιλικό, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλατοπίπερο και το τυρί κρέμα. Μόλις η σάλτσα δέσει, σερβίρετε με τη γάμπαρη στην κορυφή.