Χταποδοκεφτέδες με κριθαροκουλούρα Καλύμνου

Εκτέλεση:

• Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το χταπόδι μαζί με την δάφνη και λευκό κρασί
• Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τα πλοκάμια του χταποδιού να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν, για 45-50 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος τους
• Όση ώρα βράζουν τα πλοκάμια, ψιλκόβετε τα κρεμμύδια, μαζί με το σκόρδο και τον μαϊντανό και μουλιάζετε το ψωμί σε νερό
• Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο, το αποσύρετε από την κατσαρόλα, και το κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο νερό
• Χοντροκόβετε τα πλοκάμια του χταποδιού, τα τοποθετείτε σε ένα μίξερ και τα χτυπάτε μέχρι να αποκτήσουν την υφή χοντροκομμένου κιμά
• Έπειτα, το τοποθείτε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί καλά στραγγισμένο, τα παξιμάδια τριμμένα, τα αυγά, τον μαϊντανό, το θρούμπι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομογενοποίηση του μείγματος
• Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 3-4 δάχτυλα ηλιέλαιο
• Πλάθετε το μείγμα σε μικρούς κεφτέδες, τους περνάτε από το αλεύρι, τους τηγανίζετε για συνολικά 3-4 λεπτά και από τις 2 μεριές
• Όταν οι κεφτέδες είναι έτοιμοι τους αποσύρετε από το τηγάνι και τους τοποθετείτε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό ηλιέλαιο
• Σερβίρετε τους χταποδοκεφτέδες στο κέντρο του τραπεζιού με λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι